{"id":1857,"date":"2014-01-01T15:53:57","date_gmt":"2014-01-01T14:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/?p=1857"},"modified":"2014-01-01T15:53:57","modified_gmt":"2014-01-01T14:53:57","slug":"comment-faire-des-frites-plus-croustillantes-en-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/2014\/01\/01\/comment-faire-des-frites-plus-croustillantes-en-2014\/","title":{"rendered":"Comment faire des frites plus croustillantes en 2014"},"content":{"rendered":"

Ce matin, j’ai lu lib\u00e9ration<\/a>, survol\u00e9 serait le bon mot.<\/p>\n

La une du suppl\u00e9ment est l’An Foir\u00e9 2013. C’est un ramassis des \u00e9checs de 2013. Une dr\u00f4le de fa\u00e7on pour finir l’ann\u00e9e et commencer la nouvelle. Passons sur cette passion de l’\u00e9chec, du d\u00e9clin, du mauvais qu’entretient Lib\u00e9ration et le reste de la presse fran\u00e7aise depuis quelques ann\u00e9es. Une passion fran\u00e7aise que la critique syst\u00e9matique de ce que nous faisons. Passons sur le jeu de mot digne d’un enfant de 10 ans.<\/p>\n

Ce qui m’irrite le plus c’est d’avoir l’impression de lire une tweet list. Snowden au m\u00eame niveau que Nabilla, la Syrie a droit \u00e0 une plus petite photo que les d\u00e9fenseurs des blaireaux britanniques, le drame de Fukushima mis en parall\u00e8le avec De Caunes. Je comprends mieux pourquoi ce journal perd des lecteurs. Ce n’est pas en se mettant au niveau d’un flux twitter que la r\u00e9daction remontera son audiance. C’est un peu d\u00e9primant. J’attends de la presse \u00e9crite, une mise en perspective, de l’investigation, de l’analyse, comme ce qu’on peut voir dans le NYT. L\u00e0 rien, un vide intersid\u00e9ral qui m\u00e9lange les genres et se rapproche de Voici. Il n’y a aucune hi\u00e9rarchisation. De peur de rater une p\u00e9pite de la culture pop, on met tout et n’importe quoi. On ne stimule pas le lecteur, on le tire vers le bas, vers la m\u00e9diocrit\u00e9. La presse fran\u00e7aise a force de parler de d\u00e9clinisme se met au diapason et va dans le n\u00e9ant.<\/p>\n

Quand je vois les \u00e9normit\u00e9s qui peuvent \u00eatre \u00e9crites dans la presse grand public sur la m\u00e9decine, je suis de plus en plus circonspect sur le reste des informations dans les domaines que je ne connais pas un peu, c’est \u00e0 dire tout sauf la m\u00e9decine. Un exemple\u00a0 qui m’a fait sourire, dans le Nouvel Observateur, vous savez un de ces hebdo qui classent les h\u00f4pitaux.<\/p>\n

\"Baqn5peCcAE1EDF\"<\/a>Pour les non m\u00e9decins, la fibrillation auriculaire est responsable d’embolie non dans l’art\u00e8re pulmonaire mais dans les branches de l’aorte. La fibrillation auriculaire est une cause d’accident vasculaire c\u00e9r\u00e9braux. Quand on voit ce genre d’\u00e9normit\u00e9 publi\u00e9, on ne peut \u00eatre apr\u00e8s un sourire qu’avoir peur. Et dire que ces personnes osent juger ce qui est bien et mal ou m\u00e9rite d’\u00eatre mis en avant dans le domaine m\u00e9dical.<\/p>\n

Heureusement, ma premi\u00e8re journ\u00e9e de l’ann\u00e9e 2014 a \u00e9t\u00e9 \u00e9clair\u00e9e par un article publi\u00e9 en Novembre que j’ai d\u00e9couvert gr\u00e2ce \u00e0 l’excellent site de science<\/a>.<\/p>\n

    \n
  1. Lioumbas, John S., et Thodoris D. Karapantsios. \u00ab\u00a0Effect of increased gravitational acceleration in potato deep-fat frying\u00a0\u00bb. Food Research International<\/i> 55 (janvier 2014): 110\u2011118. doi:10.1016\/j.foodres.2013.10.044.<\/li>\n<\/ol>\n

    Les auteurs de cet article<\/a> montrent que pour augmenter le croustillant des frites, \u00e0 temp\u00e9rature et temps de cuisson constant, il faut le faire \u00e0 une gravit\u00e9 qui est trois fois celle de la terre. J’ai appris beaucoup sur la physique de la cuisson de la pomme de terre dans un bain d’huile (\u00e9vaporation, convection, importance des bulles et de la flottaison), ce qui est un sujet de recherche pour le moins original.<\/p>\n

    La lecture de l’article est amusante et instructive. Pour \u00e9tudier l’impact de la gravit\u00e9, ils ont construit une friteuse sp\u00e9ciale qui s’adapte dans une centrifugeuse<\/a> de l’agence spatiale europ\u00e9enne.<\/a>\u00a0 Elle permet de cuire une frite calibr\u00e9e (9.8 \u00d7 9.8 \u00d7 20.0 mm). Il mesure la temp\u00e9rature et filme sa cuisson en temps r\u00e9el. L’\u00e9paisseur de la croute est \u00e9valu\u00e9e par deux m\u00e9thodes (ici en microphotographie).<\/p>\n

    \"croute<\/a><\/p>\n

    Je suis franchement incapable de savoir si le papier est de qualit\u00e9 ou pas, car les concepts analys\u00e9s me d\u00e9passent. J’ai trouv\u00e9 impressionnant les moyens mis en \u0153uvre \u00ab\u00a0juste\u00a0\u00bb pour analyser de fa\u00e7on pr\u00e9cise la cuisson des frites. Je ne sais pas si ceci aura un impact sur notre quotidien. Mon petit doigt me dit que le modernist cuisinist<\/a> ne va pas pouvoir rester insensible \u00e0 cette strat\u00e9gie de cuisson en hypergravit\u00e9. Je vous conseille la lecture des commentaires sur le site de science, qui montre que m\u00eame ici, certains commentent sans avoir tout lu…<\/p>\n

    Je vais me permettre une remarque, sur le choix de l’huile et sa temp\u00e9rature. Ils ont opt\u00e9 pour de l’huile d’olive ce qui est \u00e9tonnant pour la cuisson de frites. Franchement, je n’aurais jamais eu cette id\u00e9e, je pense que gustativement c’est un tr\u00e8s mauvais choix. Pour le deep frying, il faut \u00e0 mon humble avis une huile plus neutre. Nous pouvons nous poser des questions sur la reproductibilit\u00e9 de ce travail \u00e0 nos latitudes et je ne parle m\u00eame pas de ceux qui font des frites avec du gras de b\u0153uf.<\/p>\n

    Burger au foie gras chez @bartaire<\/a> poke @DDupagne<\/a> (et moi je fais les frites au gras de boeuf !) (et il n\u2019avait pas vu ton menu de No\u00ebl)<\/p>\n

    \u2014 nfkb (@nfkb) December 31, 2013<\/a><\/p><\/blockquote>\n

    Pour la temp\u00e9rature, 150\u00b0C, ce n’est pas assez pour des frites.<\/p>\n

    La science m’\u00e9tonnera et me fascinera toujours. Je trouve important que des scientifiques s’int\u00e9ressent \u00e0 des sujets aussi farfelus que la cuisson de la pomme de terre en hypergravit\u00e9. Ceci semble n’avoir aucun int\u00e9r\u00eat, peut \u00eatre qu’ils vont r\u00e9volutionner notre mani\u00e8re de cuisiner, un jour.<\/p>\n

    J’esp\u00e8re que cet article recevra un Ig Nobel<\/a>, \u00e0 mon sens il le m\u00e9rite pleinement.<\/p>\n

    Je vous souhaite une bonne sant\u00e9 pour cette nouvelle ann\u00e9e 2014. J’esp\u00e8re qu’elle sera pleine de d\u00e9couvertes et de plaisirs scientifiques.<\/p>\n

    \"Reflet<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ce matin, j’ai lu lib\u00e9ration, survol\u00e9 serait le bon mot. La une du suppl\u00e9ment est l’An Foir\u00e9 2013. C’est un ramassis des \u00e9checs de 2013. Une dr\u00f4le de fa\u00e7on pour finir l’ann\u00e9e et commencer la nouvelle. Passons sur cette passion … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,61],"tags":[773,774,777,775,776],"class_list":["post-1857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-medecine-humeur","category-science","tag-frite","tag-hypergravite","tag-journalisme","tag-liberation","tag-nouvel-observateur"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1l1zM-tX","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1857"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1865,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1857\/revisions\/1865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perruchenautomne.eu\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}